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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料 ：猪大肠500克

辅料 ：草果8克 ，陈皮3克，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克 ，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1
、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污
，冲洗干净 ，翻过来 ，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中 ，漂洗干净 ，控去水分，即为肠坯 。

2、食盐、酱油 
、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香 、白芷 、小茴香、陈皮 、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉 ，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟
。捞出，控去水分 
，晾凉
。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用  。

2 、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦 ，入糖翻炒至肥肠上色  。

3、入干辣椒、花椒 
、姜、蒜、洋葱 、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可
。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料 ：猪大肠400克。辅料 ：胡萝卜25克。

调料
：花椒10克
，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克 ，胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克
，大葱5克，姜5克
，大蒜（白皮）5克。

做法 ：

1.将肥肠放在盆里
，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水 ，放入肥汤煮熟 
，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油
，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸
，至金黄色时
，捞出
 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱 、姜炸出味后
，加料酒、花椒水、酱油
、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅
 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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